400 gram grønne asparges
150 gram pighvarfilet
1 æg
1 æggeblomme
1 dl sødmælk
1 ½ dl piskefløde
Kørvel
Salt og peber
Sauce af:
2 dl hvidvin
2 spsk piskefløde
40 gram smør
fileterne af 2-3 rosa grape
Saften af 1 rosa grape
Skær den nederste del af aspargesene fra.
Kog dem ca. 4 minutter i letsaltet vand.
Tag dem op og kom dem direkte i koldt vand et par minutter.
Skær 12 aspargeshoveder fra til garniture.
Skær pighvarfileten i mindre stykker og blend den med salt, æg og
æggeblomme.
Blend asparges, kørvel, mælk og piskefløde hurtigt i nævnte rækkefølge. Smag moussen til med salt og peber.
Kom den i en stor eller flere mindre portionsforme.
Bag i vandbad (ved 160ºC), dækket med folie, ca. 30 minutter for den
store form. ca. 15 minutter, hvis man vælger små portionsforme.
Moussen skal være fast.
Sauce: Kog hvidvin og citrussaften lidt ind.
Kom fløden i gryden og kog igennem.
Tag den fra varmen og pisk koldt smør i.
Vend tvedelte aspargeshoveder og grapefileter i saucen.
Anret sammen med aspargestimbalerne.