Et sikkert forårstegn er stenbiderens lyserøde rogn. Her kan du læse, hvordan
du selv ordner den friske rogn og få lækre opskrifter på den skønne
delikatesse.
Alle opskrifter er til 2 personer, hvor andet ikke er nævnt.
Er du alene så halver portionen.
Salat med avocado og
rogn
Arbejdstid: 20 min.
#
125 g renset stenbiderrogn
5 radiser
½ agurk
1 moden avocado
2 stilke dild eller persille
Dressing:
1 skalotteløg
½ økologisk citron
2 spsk olie
salt og peber
Tilbehør: brød
*
Pil skalotteløget og hak det fint.
Vask citronen, riv skallen og pres saften.
Pisk skalotteløg sammen med citronskal, ½-1 spsk citronsaft,
olie, salt og peber.
Rens radiserne og skær dem i tynde skiver.
Vask agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud.
Skær agurken i terninger eller tynde stave.
Halver avocadoen og tag frugt kødet ud af skallerne.
Skær det i brede bånd med en kartoffelskræller.
Anret alle grønsager på 2 tallerkner og dryp dressingen
over.
Fordel rognen over salaterne med en teske og pynt med dild
eller persille.
Server som forret med brød til
Små bagte kartofler
med cremefraiche og rogn
Arbejdstid: 20 min. Bagetid: 25 min. 4 personer
#
600 g små kartofler
250 groft salt
1 dl cremefraiche eller syrnet fløde
1 tsk dijonsennep
1 bundt purløg
125 g renset stenbiderrogn
salt og peber
*
Varm ovnen op til 200 °C.
Skrub kartoflerne rene og læg dem i en lille bradepande
dækket med groft salt.
Bag dem i ca. 25 min. til de er møre.
Rør cremefraiche sammen med sennep og fintsnittet purløg og
smag til med salt og peber.
Tag kartoflerne ud af ovnen og skær et lille kryds i hver.
Tryk på kartoflerne, så de åbner sig og fyld dem med
dressing.
Pynt med rogn og server som snack, tapas eller forret varme,
lune eller kolde.
Cheesecake med
rugbrød, rygeost og rogn
Arbejdstid: 30 min. Bagetid: 45 min. 8-12 personer.
#
250 g groft rugbrød
50 g smør
250 g rygeost
2 dl cremefraiche eller syrnet fløde
salt og peber
2 æg
250 g renset stenbiderrogn
1 rødløg
1 bundt dild
*
Tænd ovnen på 180 °C.
Smuldr rugbrødet eller riv det groft.
Smelt smørret og vend rugbrødet i.
Pres det ud i bunden af en lille springform (20 cm i
diameter) og sæt det i ovnen i 15-20 min.
Tag formen ud og skru ned til 140 °C.
Rør rygeosten lind med cremefraiche eller syrnet fløde og
smag til med salt og peber.
Rør æggene i ostecremen og fordel det over rugbrødsbunden.
Sæt formen i ovnen, til cremen akkurat er stivnet ca. 25 min.
Tag den ud og lad den køle af.
Tag kagen ud af formen og anret på et fad.
Bred frisk stenbiderrogn over og pynt med finthakket rødløg
og dild.
Som smørrebrød:
Udelad æggene og rør evt. lidt mere cremefraiche i
rygeosten.
Anret på rugbrød med stenbiderrogn, rødløg og dild.
I glas: Rist rugbrødssmuldret sprødt på en pande med smør og
lad det afkøle.
Anret rygeostecremen (uden æg) lagvis i glas med sprødt
rugbrød og stenbiderrogn.
Pynt med dild og rødløg.
Ovnbagt torsk med
porrer og rogn
Arbejdstid: 30 min. Koge/bagetid: 15 min.
#
2 slanke porrer
300 g torskefilet
½ spsk olie
75 g renset stenbiderrogn
1 økologisk citron
½ rødløg
½ spsk olie
salt og peber
Sauce:
1 dl cremefraiche 38½
1-2 tsk grov sennep
1 spsk hakket persille
salt og peber
Tilbehør: kogte kartofler
*
Tænd ovnen på 160 °C.
Rens porrerne og skær dem i halve på langs.
Giv dem et kort opkog i letsaltet vand og lad dem dryppe af
i en sigte.
Del torsken i 2 stykker, krydr dem med salt og peber og pak
dem ind i porreblade.
Læg dem i en lille bradepande foret med bagepapir og dryp
med olie.
Sæt torsken i ovnen i ca. 15 min.
Smag rognen til med en smule fintrevet citronskal, et par
dråber citronsaft, salt og peber.
Pil rødløget og hak det fint.
Vend rødløg og olie i rognen.
Varm cremefraichen igennem i en lille gryde og smag til med
sennep, salt og peber.
Tilsæt hakket persille.
Anret fisken på to tallerkner med rogn og sauce og giv
kartofler til.
Dip med stenbiderrogn
og purløg
Rør 1 dl cremefraiche, syrnet fløde eller græsk yoghurt
sammen med lidt finthakket rødløg eller forårsløg og 125 g renset
stenbiderrogn.
Smag til med citronsaft, salt og peber og tilsæt fintklippet
purløg eller dild.
Server som dip til chips, brødstænger eller rå grønsager.
Sådan renses
stenbiderrogn
Snit hinderne op på 500 g urenset stenbiderrogn og skrab
rognen ud i en skål.
Hæld koldt vand på og pisk i rognen med et piskeris, så alle
løse hinder samles i riset.
Rens riset og fortsæt indtil, der ikke længere samles hinder
i riset.
Hæld rognen i en sigte og skyl med rent, koldt vand.
Lad den dryppe godt af og krydr med ca. 2 tsk salt og lidt
friskkværnet hvid peber.
Stil rognen tildækket i køleskab indtil den skal serveres.
Rognen kan sagtens ordnes dagen i forvejen og er fryseegnet.
Tips: Dansk kaviar på glas er også stenbiderrogn, der blot
er renset, saltet og evt. farvet. Det kan også bruges i disse retter.
