Fransk smørrebrød
kaldes "Tartines" og er store stykker surdejsbrød med lækre toppings.
De kan sammenlignes med de italienske bruschetta. De åbne sandwichs kan nydes
som en snack, en let frokost, som forret eller et rigtigt aftenmåltid. Nogle
serveres kolde - andre gratineres i ovnen og serveres varme.
Du kan også lave
dessert-tartines med frisk frugt eller frugtkompot, chokolade eller creme.
Kolde kombinationer:
Avocado, dild og
rejer
Røget laks, rygeost,
radiser og dild
Chokoladecreme,
jordbær og banan
Varme kombinationer:
Grillet aubergine og
squash, rød pesto og mozzarellaost
Kylling, champignon
a la creme og hvid- eller blåskimmelost
Tips: Du kan med
fordel bruge en toastmaskine til at riste/grille brødet. Brødet bliver dejligt
sprødt udenpå - uden at blive tørt.
Tartine Niçoise
- med tunfisk,
bønner, æg og oliven. Her anrettet på lidt mindre brødskiver, så fyldet rækker
til 6-8 stykker og er velegnet som en forret.
Arbejdstid: 20 min.
Koge/stegetid: 10 min. 4 stk.
# Ingredienser til Tartine Niçoise:
2 æg
4 store skiver
fransk landbrød (eller surdejsbrød)
1 fed hvidløg
4 spsk mayonnaise
1 dåse tunfisk i
olie
12 sorte oliven
friskkværnet peber
Salat:
125 g grønne bønner
4 radiser
4 artiskokhjerter i
olie
½ spsk citronsaft
1 spsk (oliven)olie
salt og peber
*
Sådan laves Tartine
Niçoise:
Kog æggene smilende
(7-8 min.).
Afkøl dem, og pil
dem.
Salat: Nip bønnerne,
skær dem evt. i mindre stykker.
Blancher dem i
kogende, letsaltet vand i 2 min.
Læg dem straks i
iskoldt vand, og dryp dem godt af.
Rens radiserne, og
snit dem fint.
Skær
artiskokhjerterne i kvarte.
Vend grønsagerne
sammen med citronsaft, olie, salt og peber.
Rist brødet let,
eller steg det på en varm grillpande.
Gnid det med et
overskåret hvidløgsfed, og smør det med mayonnaise.
Fordel grønsager,
afdryppet tunfisk, oliven og æg på grønsagerne.
Kværn lidt sort
peber over.
Tartine Alsaciennes
Fransk smørrebrød
kaldes "Tartines" og er store stykker surdejsbrød med lækre toppings,
som i Alsace, med bacon, løg, cremefraiche og ost.
Arbejdstid: 20 min.
Stegetid: 20 min. 4 stk.
# Ingredienser til Tartine Alsaciennes:
200 g bacon
1 løg
salt og peber
4 tykke skiver
fransk landbrød eller surdejsbrød/flutes
100 g cremefraiche
38% eller flødeost naturel 50
lidt revet emmentaler
Tilbehør: grøn salat
og olie/eddike-dressing
*
Sådan laves Tartine
Alsaciennes:
Skær bacon i
strimler, og steg dem gyldne på en tør pande.
Læg dem til
afdrypning på et stykke køkkenrulle.
Pil løgene, og snit
dem fint.
Steg dem bløde på
baconpanden i 10-15 min.
Krydr med salt og
peber, og vend baconstykkerne i.
Rist brødet let
(eller grill det), og smør det med cremefraiche eller flødeost.
Fordel løgblandingen
på skiverne, og drys med revet emmentaler.
Sæt brødene under
grillen i ovnen, til osten er smeltet.
Server evt. med en
grøn salat med olie/eddike-dressing.
Tips: Erstat evt.
bacon med ansjoser eller sardiner.
Drop evt.
ostegratineringen, og pynt med oliven eller kapers.
Tartine BLT plus avocado
Fransk smørrebrød
kaldes "Tartines" og er store stykker surdejsbrød med lækre toppings.
BLT (bacon, salat,
tomat) er en amerikansk opfindelse, der smager rigtig godt. Her er
kombinationen udvidet med avocado og serveret på "fransk".
Arbejdstid: 20 min.
Stegetid: 8 min. 4 stk.
# Ingredienser til Tartine BLT plus avocado:
8-12 skiver bacon
4-8 blade
romainesalat eller sprød iceberg
4 store tomater
2 modne avocado
4 tykke skiver
fransk landbrød eller surdejsbrød
4 spsk dijonnaise
(sennepsmayonnaise)
lidt persille eller
purløg
flagesalt og
friskkværnet peber
*
Sådan laves Tartine
BLT plus avocado:
Steg baconskiverne
gyldne og sprøde på en tør pande.
Dryp af på
køkkenrulle.
Skyl og tør salaten.
Vask tomaterne, og
skær dem i tykke skiver.
Halvér avocadoerne
og fjern stenene.
Tag frugtkødet ud af
skallerne, og skær det i skiver.
Rist brødet let
(eller grill det), og smør det med dijonnaise.
Anret med salat,
tomat, avocado og bacon.
Drys med flagesalt
og peber, og pynt med persille.
Tips: Erstat evt.
bacon med sprødstegt lufttørret skinke eller røget laks.
Du kan selv røre en
dijonnaise af 4 spsk mayonnaise, 1-2 tsk dijonsennep, en smule citronsaft, salt
og peber.
Tartine med skinke, gedeost og figner
Fransk smørrebrød
kaldes "Tartines" og er store stykker surdejsbrød med lækre toppings.
Arbejdstid: 20 min.
Stegetid: 5 min. 4 stk.
# Ingredienser til Tartine med skinke,
gedeost og figner:
4-6 friske figner
frisk timian eller
rosmarin
1 tsk
muscovadosukker eller farin
1 spsk (oliven)olie
salt og peber
1 spsk balsamico
vineddike
75-100 g blød
gedeost eller flødeost
2 spsk fløde
4 tykke skiver
fransk landbrød, surdejsbrød eller lignende
4-8 skiver
lufttørret skinke
*
Sådan laves Tartine
med skinke, gedeost og figner:
Vask fignerne og skær
dem i halve.
Vend dem med 1 tsk
timianblade eller ½ tsk finthakket rosmarin, sukker, olie, salt og peber.
Læg dem med
skærefladen nedad på en varm grill pande eller slip-let pande og steg dem 2-3
min.
Vend dem og steg dem
1-2 min. mere.
Tag dem af panden og
dryp dem med balsamico.
Rør gedeosten lind
med fløde.
Rist brødet let
(eller grill det) og smør det med osten.
Top op med skinke og
figner og pynt evt. med lidt frisk timian eller rosmarin.
----------- ooo OÔO ooo -----------