8 tarteletter.
2 julesalat
200 g kogt hønsekød
2 kviste estragon
1 appelsin
1 tsk sukker
75 g smør
Julesalaten skæres i lange både, hønsekød trævles ud.
Julesalaten steges i lidt olie ved hård varme, til den får farve.
Drys sukker på, således at julesalaten karamellisere.
Appelsinen presses, saften hældes på panden med julesalaten.
Når appelsinsaften er reduceret til ca. det halve, kommes
koldt smør (delt i små tern) på panden.
Når smør og saft er jævnet ud, vendes hønsekødet og den hakkede estragon i inden servering.
Tarteletterne varmes i ovnen ved 200°C med bunden opad.
Kan også varmes på brødrister.
Når tarteletterne er varme, hældes fyldet i og serveres.