Tarteletter med fiske- eller hønsestuvning var før en typisk forret til festmiddage med en sød Sauternes til. Tarteletter er stadig populære, men i modsætning til dengang køber man i dag ofte tarteletter i supermarkedet. Hjemmebagte tarteletter smager nu en hel del bedre, specielt hvis de serveres med godt fyld.
Til 12-15 tarteletter
250 g hvedemel
150 g smør
1 knsp salt
1 æg
1 spsk fløde eller vand
Fiskestuvning:
200 g pillede rejer
1 dåse aspargessnitter (½ kg dåse)
2 dl aspargeslage
1 ½ dl fløde
3 spsk smør
2 spsk hvedemel
salt og peber
dild
Tarteletter: Findel smørret i melet og bland salt i.
Tilsæt æg og fløde eller vand og saml dejen.
Stil dejen køligt en halv times tid.
Rul dejen ud til en tynd plade og udstik runde dejplader, der er tilpas store til at dække ydersiden af tartelet- eller linseforme.
Pres dejen om de usmurte forme og prik med en gaffel.
Sæt de omvendte forme på bagepladen og bag tarteletterne ca. 10 minutter ved 225°C.
Fiskestuvning: Bring fløde og aspargeslage i kog.
Rør smør og hvedemel sammen til en smørbolle.
Pisk den i væden og kog igennem nogle minutter.
Varm rejer og aspargessnitter heri.
Kom fyldet i de varme tarteletter og pynt med dildkviste.
Hønsekødsstuvning: Se: Kogt høne i asparges - Marie's.