100 g sorte oliven
100 g kapers
½ spsk sennep (helst Dijon)
1 dl ekstra jomfruolivenolie
2 cl cognac
friskkværnet peber
Hvis du laver ANCHOÏADE (se tilberedning):
50 g udbenede ansjoser
Tag stenene ud af 100 g sorte oliven. Stød olivenkødet i en morter sammen med 100 g kapers og en spsk sennep. Når mosen er blevet en jævn masse, tilsættes 1 dl olivenolie, 2 cl cognac og rigeligt friskkværnet peber. Massen røres godt sammen. Bør hvile koldt mindst en time.
En anden udgave af tapenaden er ANCHOÏADE (fra Marseille):
Samme tilberedning - men sammen med olivenolien og cognac’en tilsættes og moses 50 g udbenede ansjoser. Anbefales på det varmeste & serveres på samme måde.
Tapenaden serveres f. eks. på ristet brød med sorte oliven og friske selleristilke til. Kan også smøres på små skiver friskt brød og varmes i ovnen før servering - velegnet til aperitif.