Mad skal være enkel og lokal.
Mad skal smage godt, laves af sunde, friske råvarer, og gøre os glade!
Mad skal være en udfordring for såvel kok som gæster, ellers er det bare foder!
Mad skal være oprigtig, enkel og lavet på en måde, man kan holde ud at tænke på !
Jeg rejser ofte, spiser lokalt og tænker lidt over, hvorfor jeg nu sidder lige netop her og spiser og funderer, hvem har siddet her før og hvorfor maden nu tilberedes på denne måde. Der er altid historie bag rigtig mad.
Vikingerne bragte den salte torsk til Normandiet.
Fiskerne på Ærø og Bornholm lærte familierne at spise fisk på flere måder.
Dagens fiskeret: Torskefilet med kartoffel-lasagne og æble-løgragout -
er kombinationer af smagskontraster, de fleste kender fra dagligdagen.