1 kg kogte hele grønne valnødder (frugter)
650 g rørsukker
2 stænger kanel
10 nelliker
4 dl vand
Frasorter frugter med revner i skallen.
De hele grønne valnødder lægges i kogt, koldt vand i 5 dage.
Vandet, der hurtigt bliver mørkebrunt pga. garvesyren, skiftes dagligt.
Herefter stikkes valnødderne , der nu er blevet mørkebrune, flere steder med en kødnål (brug gummihandsker, da nødderne smitter meget af).
Sortér nødder fra, der allerede har påbegyndt skaldannelse (høres ved at de knaser, når man forsøger at stikke nålen igennem).
Nødderne lægges herpå i koldt kogt vand i yderligere 4 dage, vandet
skiftes dagligt.
Derefter koges nødderne til de er meget møre, det tager 1-1 ½ time.
De lægges i et dørslag for at løbe af, hvorefter de vejes, og fordeles i
Atamonskyllede glas.
Sirup af sukker, kanel, nelliker og vand koges op og hældes straks over
valnødderne, der lukkes med det samme.
Der kan evt. inden låget lukkes hældes en-to hættefuld god rom over.
Opbevares de mørkt og køligt bliver de blot bedre og kan snildt holde et
par sæsoner
Tips: Medio-ultimo juli er de grønne valnøddefrugter halvmodne, men har endnu ikke dannet skal. Hele frugten syltes og spises.
De hele syltede valnødder kan spises som tilbehør til is eller skimmelost.
De kan bruges til valnøddetrifli, valnøddeparfait eller valnøddemazarin.