Braiseret svineskank m/Rataouille af courgetter, løg, flåede tomater, gulerødder og persillerod. Sauteret m/hvidløg, timian, laurbærblade og stjerneanis.
Serveret m/Bouillon kartofler.
(2 couv.)
4 stk gulerødder
3 stk persillerod
1 stk courgette
1 stk løg
10 stk perleløg
3 stk tomater
6-7 stk mellemstore kartofler
1 stk porre
2 stk svineskank (bagskank el. forskank)
½ l svinesky
Skanken ridses, gnides med i ca. 1 time under hyppig drypningsalt, peber og hvidløg. Sættes i ovn ved 200 med en halv liter tynd sky, som man har hældt rundt om den i det ovnfaste fad.
Ratatouille: Courgetter, løg, flådede tomater (flå dem selv) og gulerødder, persillerod skæres i passende stykker og sauteres i olie sammen med masser af hvidkøg, timian og laurbærblad og en enkelt stjerneanis.
Skanken tages ud, og det fad (jerngryde), fyldes med ratatouillen. Skanken ovenpå igen og hele herligheden tilbage i ovnen, endnu en times tid og . Overdrysses med friskhakket basilikum ved serveringen.denne gang på 180
Serveret med Bouillonkartofler á part.