4 meget tykke svinekoteletter
250 g champignoner
5-6 tynde skiver bacon
salt
sennep
paprika
35 g smør
½ dl fløde
1 dl tomatpùre
25 g smør
15 g hvedemel
¼ fløde
kulør
I hver af koteletterne skæres fra siden en lomme der fyldes med ituskårne ristede champignoner og baconstrimler, hvorefter koteletterne lukkes med spid eller små kødpinde og drysses med en blanding af krydderierne, brunes på panden og lægges i et ovnfast fad. Panden koges af med fløde og tomatpùre, som hældes ved koteletterne. Steges i ovnen ¾ time ved 175ºC.
En sauce tilberedes af stegeskyen og ¼ fløde. saucen smages til og resten af de ristede champignon og lidt kulør kommes i.
Koteletterne serveres med grønne bønner og franske kartofler.