1 ½ kg mellemkam uden spæk
salt
peber
Smør:
1-2 skalotteløg
½ fed hvidløg
3-4 spsk hakket persille
estragon
basilikum
½ spsk djonsennep
100 g smør
Kødet gnides med salt og peber og lægges i et smurt ovnfast fad eller en lille bradepande og stilles i ovnen ved 200ºC.
Skalotteløg og hvidløg rises fint og røres i smørret.
De hakkede urter og senneep tilsættes, og det hele blandes godt.
Efter 45 minutter tages stegen ud og smøres med kryddersmørret.
Stegen sættes tilbage i ovnen og steges til den er gennemstegt (ialt ca. 1 time alt efter tykkelse).
Lad stegen hvile i ca. 15 minutter inden den skæres i skiver og serveres med skyen og kogte kartofler.