600 g svinefilet
4 spsk fiskesauce
4 spsk østerssauce
4 limefrugter
1 bdt. koriander
4 tsk røde peberkorn
Skyl og dup svinefileten tør, og skær den i 2 cm store stykker.
Lad den marinere i fiske- og østerssauce i 10 min.
Skær limefrugterne i skiver.
Skyl korianderen, slyng den tør, og pluk bladene af.
Beklæd fire bambuskurve med limeskiver, anbring det marinerede kød ovenpå, og drys med korianderblade.
Sæt låg på kurvene.
Varm lidt vand op i wokken, og anbring kurvene herover.
Byt efter 5 min forløb rundt på de øverste og underste kurve, så alle bliver dampet ensartet.
Lad det dampede kød stå og trække i endnu 6-8 min under låg, og server det drysset med røde peberkorn.