Det nemmeste er naturligvis at købe den færdige butterdej, men man kan også ælte sin egen. (se på kageopsatsen)
Butterdej:
250 g hvedemel (4 dl)
1 ½ dl koldt vand
250 g smør
Fyld: 200 g sveskemos
Creme:
2 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
2 ½ dl fløde
kornene fra 1 stang vanilje
2 ½ dl piskefløde
flormelis
Rør hvedemel og vand sammen til en smidig dej.
Lad dejen hvile koldt 15-20 minutter.
Rul den ud til en 1 cm tyk firkant.
Skær smørret, som hverken må være for hårdt eller blødt, i tynde flager og dæk halvdelen af dejen med den.
Bøj den anden halvdel af dejen over, sørg for at kanterne ligger lige over for hinanden.
Rul den dobbelte dej til en aflang plade.
Fold den i tre lag og lad den hvile et kvarter.
Gentag dette tre gange i alt.
Rul dejen ud til 1 cm tykkelse og udstik 2 runde plader på 20 cm i diameter.
Skær den ene runde plade som et gitterlåg.
Der kan evt. lægges en ekstra ring om den yderste.
Bag ved 200°C i 15 - 20 minutter. Lad pladerne svale af.
Creme: Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse godt sammen.
Bring fløden i kog med den flækkede vaniljestang.
Hæld den koghede fløde i æggemassen, mens der piskes.
Hæld det tilbage i gryden og bring det i nærheden af kogepunktet, mens der piskes.
Tag gryden fra varmen og lad cremen svale af.
Kom creme og sveskemos på bunden og læg gitterbunden over.
Drys med sigtet flormelis.
Sprøjt tæt med flødeskum i kanten.