4 personer
1 side revelsben (ridset kogeflæsk uden svær)
Glasering
½ dl svesker
2 dl rødvin
2 spsk citronsaft
½ spsk revet, usprøjtet citronskal
¾ dl honning
Chutney
5 æbler
2 spsk æbleeddike
½ dl rosiner
½ dl sukker
2 skalotteløg
salt og peber
citronsaft
Revelsbenene
Forvarm ovnen til 200º. Lad sveskerne koge op med rødvin, honning, citronsaft og -skal. Lad det hele koge igennem i 10 min., og tag det af varmen. Rør eller miks det til en jævn pure (eller hak sveskerne fint inden kogningen).
Læg kødet i en aflang pande eller ovnfast fad. Krydr med salt og peber og sæt det i ovnen i 1 time.Tag kødet ud, pensl det med sveskepure og giv det ½ time mere. Pensl et par gange undervejs, så kødet bliver godt glaseret.
Æblechutneyen
Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær dem i små stykker. Smelt sukkeret til en lys karamel. Pil løgene og skær dem i fine strimler. Læg æblestykkerne i karamellem, tilsæt æbleeddike og løg, og lad det koge til en grov kompot. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Rør rosinerne i og lad dem blive bløde.
Skær kødet ud i portionsstykker og server fx. bagte kartofler til.