Sushi
Tilberedningstid: ca. 2 timer + frysning 48 timer
arbejdstid: ca. 30 min.
sushi-ris
2 dl runde ris (grødris eller sushiris)
2 ½ dl vand
½ dl eddike fx riseddike
2 spsk sukker (20 g)
2 tsk groft salt
fyld
wasabi (japansk peberrodspasta)
400 g rå fisk i filet fx laks, tun eller sej, der har været frosset v. -18°C i mindst 48 timer eller røget laks eller kogte kæmpe tigerrejer
*
Skyl risene i koldt vand og kom dem i en gryde med vand. Bring gryden i kog ved jævn varme under tætsluttende låg.
Når vandet koger skru ned til svag varme og lad risene koge 15 min. Tag gryden fra varmen og lad den stå 15 min.
Rør risene med en gaffel, kom eddike, sukker og salt i.
Læg et vådt, hårdt opvredet viskestykke over.
Lad risene køle af og brug dem i løbet af få timer.
Rul små boller af risen.
Dyp hænderne i vand så risene ikke klistrer til fingrene.
Kom lidt wasabi på toppen af ris bollen og læg et stykke skåret fisk eller kæmpe reje ovenpå.
Tilbehør: Fx syltet ingefær i tynde skiver og sojasovs.
Sushi maki ruller: Læg kogte sushiris i et ca. ½ cm tykt lag på en plade af noritang. Smør ½-1 knsp. wasabi på risene i en stribe. Læg en strimmel rå laks, og en strimmel agurk på og rul sammen som en roulade. Skær skiver af sushien med en fugtig kniv. Tilbehør som ovenfor.
Hver enkelt dypper sin sushi i en lille skål med soja og spiser syltet ingefær ”for at friske smagsløgene op”