Surrib er den klassiske nordtyske gele-ret, som hører uløseligt sammen med et stort glas Holsten Edel og brasekartofler.
Pas for øvrigt på med husblas. Det smager nemt igennem, men man kan undgå det ved at koge skyen helt ind, så den stivner af sig selv.
1 ribbensteg (ca. 800 gram)
4 laurbærblade
4 løg
2 gulerødder
peberkorn efter behag
evt. husblas
salt
Kødet koges i vand med laurbærblade, løg gulerødder og peberkorn. Når det er mørt efter ca. 1 ¾ time, tages kødet op. Atkøler i mindst en time, hvorefter det skæres i skiver og lægges i et dybt fad.
Kødet overhældes med skyen, der er sigtet og evt. tilsat 5 blade husblas pr. liter.
Er klar efter 12 timer i køleskab. Serveres med brasede kartofler, der steges med løg og bacon.