1 dl vand (ca. 35ºC)
2 g gær (stuetemperatur)
75 g rugmel
2 g salt
Vand og gær opløses, rugmel tilsættes, og dejen omrøres.
Saltet tilsættes, og dejen omrøres endnu 1 minut. Surdejen kommes i et højt glas (100% udvidelsesmulighed). Låg påsættes let.
Stilles ved ca. 25°C i 1-2 døgn.
Surdejen er klar til brug. Opbevares i glas, drysses med salt, påsættes låg og sættes i køleskab.
Den kan opbevares ca. en måned.
PS: Surdejen skal skifte farve fra at være grålig til at blive gylden efter et døgns tid.