1 kg lammesmåkød
marinade:
12 sorte peberkorn
1 ½ tsk spidskommen
1 ½ tsk hele rødbrune sennepsfrø
2 spsk chili peber
1 tsk gurkemeje
2 ½ tsk garam masala
1 tsk brunt palme- eller rørsukker
6 spsk hvidvinseddike
7 spsk olie
1 stort løg, skrælles og hakkes
2 ½ cm ingefærrod, skrælles og hakkes
2 dl varmt vand
4 spsk mørk rom om ønskes
Mal de hele krydderier i en krydderimølle.
Hæld krydderierne i en stor skål sammen med de øvrige krydderier.
Kom også eddike, salt og sukker i og blande det hele grundigt.
Læg kødterningerne i denne marinade og stil skålen natten over.
Tag skålen ud af køleskabet i godt tid, så det marinerede kød bliver tempereret inden tilberedningen.
Lav en mos af hvidløg og ingefær i en blender eller morter.
Opvarm olien i en svær gryde ved middel blus.
Når olien er varm kommes det hakkede løg i og sauteres i ca. 5 min. til det bliver blødt.
Skru så ned for blusset, tilsæt hvidløg/ingefær-mosen og rør den ind i olien i 5 min.
Kom derefter kødstykkerne sammen med marinaden i den sauterede krydderolie.
Rør det hele omhyggeligt sammen og lad retten småkoge i 10 min.
Hæld nu det varme vand i.
Læg låg på og lad retten koge videre ved lavt blus i 40 min. eller indtil kødet er mørt.
Rør i retten nogle få gange undervejs.
Tag gryden af blusset og server retten straks