Zuppa di Lumache e Porcini con Farfalle di Pasta
(4 personer)
34-40 rensede snegle
100 g Karl Johansvampe
1 håndfuld persille
1 skefuld hakket løg og blegselleri
1 fed hvidløg + et par skiver extra
1 spsk reven brødkrumme
60 g smør
100 g krydderurter
Peber
1 ¼ l kødsuppe
100 g frisk pasta med æg
Smelt halvdelen af smørret i en gryde og sauter løg, blegselleri og det hele hvidløgsfed.
Tilsæt sneglene drysset med peber efter et par minutter og sauter ved medium varme i 7-8 minutter.
Steger de tørre, kan tilsættes lidt suppe.
Hæld halvdelen af suppen på, smag til med peber og læg låg på gryden.
Pisk resten af suppen op med krydderurterne og hæld i suppegryden. Lad simre ved lav varme i yderligere 20 minutter.
Tilsæt pastaen til sidst.
Skær svampene i tynde skiver - hoved for sig og stængel for sig.
Smelt resten af smørret i en pande, lad simre med hvidløgsskiver et øjeblik og sauter svampestænglerne, tilsæt dernæst hovederne.
Når de er sprøde, vendes hakket persille og reven brød krumme i.
Anret suppen i dybe tallerkener og drys svampeblandingen over.