Zuppa di baccala
500 g udvandet klipfisk
1 gulerod
1 stilk bladselleri
1 porre
1 løg
½ liter mælk
salt og sort peber
hakket persille
4 skiver italiensk brød hvidløg
olivenolie
Rens klipfisken for skind og ben. Rens og hak gulerod, bladselleri, porre og løg. Svits klipfisk og grønsager i lidt olivenolie i en suppegryde. Tilsæt mælken og lige så meget vand. Bring suppen til kogepunktet og kog, til grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag til med salt og peber, pas på med saltet for fisken kan godt være salt. Drys med finthakket persille.
Rist brødet og gnid det med hvidløg og server suppen med brødet til eller i suppen.