Diabetiker sandkage
Mange synes at sukkerfri kager smager så dårligt, at de ikke er umagen værd, men denne her er en undtagelse. Desuden er den billig, og så fedtfattig at den kan indgå i såvel diabetikerens som vægtvogterens madplan på lige fod med brød. En god hverdagskage man også kan servere for ikke-diabetikere uden at komme med undskyldninger.
Opskriften bygger på en opskrift fra Anne Vibeke Bendix' bog, "Mad i Balance", Borgen 1986.
2 ½ dl Hvedemel
1 ½ dl fint, gult majsmel
4 tsk bagepulver
En anelse salt
Sødemiddel svarende til ca. 150 g sukker
2 spsk honning
2 spsk smeltet smør
1 æg
2 dl mælk
evt. "fyld"
De tørre ingredienser blandes godt, sammen med evt. fyld. De våde ting røres i, og dejen hældes i en smurt 1-liters form. Bages ca. 25 min. ved 180ºC.
Kagen er mest interessant med en eller anden slags fyld, fx. 40 gram hakket, mørk chokolade eller nødder, rosiner osv. Man kan også lave en marmorkage ved at tage en trediedel af dejen fra og røre 2 tsk kakao i den.
Variationer:
Chokoladekage: Bland 3 spsk kakao, 1 tsk vaniljesukker og 1 tsk stødt kanel sammen med melet, og kom 1 dl mælk mere i. Lidt grofthakket chokolade sætter prikken over i'et.
Citronkage: Tilsæt dejen den fintrevne skal af ½ citron, og skift mælken ud med 3 dl yoghurt naturel. Virkeligt god.
Banankage: Hvedemel, bagepulver, salt og sødemiddel i de angivne mænder blandes med 1 tsk stødt kanel, 50 - 100 g (helst lyse) rosiner og 25 - 50 g hakkede valnødder. Heri blandes 500 g mosede bananer, honning og smeltet smør i de angivne mængder, samt 2 æg. Man kan også tilsætte hakkede coctailbær. Bemærk: der skal ikke mælk i. Dejen kommes i en smurt springform og bages knap en time ved 175ºC.
Jeg har også prøvet at lave krydderkage og æblekage på denne måde, men det fungerer ikke særligt godt.
Det bedste sødemiddel til kager og den slags er, synes jeg, Natriumcyklamat, der kan fås i 200 grams dåser på apoteket. Det eneste problem er, at det kan være svært at dosere. "Sød stø" er også udmærket, og kan fås i de fleste supermarkeder. Brug for guds skyld ikke sødetabletter - i det hele taget skal man undgå sakkarin. Ligger man inde med en pose Atwell kan man bruge det i stedet for honningen.