450 g strudsekøllesteg
40 g soltørret tomat
2-3 fed hvidløg
basilikum
salt og peber
lidt olie
En lille køllesteg minder om en mørbrad, den er meget mør og fin i kødstruktur.
Lad køllestegen tø' op i køleskab, og inden den er helt optøet laves et hul gennem den, på den lange led, til fyldet.
(Dette gøres meget nemt med en "hapsdog-brødudhuler")
Tomaterne udblødes lidt i varmt vand, hvorefter de hakkes groft sammen med hvidløg.
Tomat og hvidløg røres nu sammen med salt, peber og basilikum og lidt olie, fyldet proppes ned i hullet i køllestegen, og denne lægges i et ovnfast fad, som er smurt med olie.
Fadet stilles i køleskabet 3-4 timer, da fyldet virker som en marinade "indefra" midten af kødet.
Derefter pensles let med olie, drysses ,med salt, peber og basilikum.
Køllestegen intervalsteges, d.v.s. først ind i varm ovn v. 225ºC i 11 minutter, derefter ud og hvile i samme tid, 11 minutter, hvor køllestegen står uden at være dækket til.
Så igen ind i ovnen i 11 minutter, stadig ved 225ºC, og nu skulle den så være færdig.
Centrumstemperaturen i køllestegen bør på dette tidspunkt ikke være mere end 50-52 ºC.
Nu pakkes stegen ind i folie og viskestykker el. lgn. og hviler mindst 15 minutter inden der skæres for i meget tynde skiver.
Som tilbehør kan f. eks. serveres flødekartofler med porreringe og evt. en broccolisalat