Stjerneskud er en
vaskeægte klassiker fra det danske smørrebrødskøkken. Når du tilbereder retten
med frisk fisk og gode råvarer, er det noget af det bedste især med friske
asparges og friskpillede rejer på toppen.
Arbejdstid: 30 min.
Koge/stegetid: 10 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
4 rødspættefileter
salt og peber
1 dl hvidvin
50 g hvedemel
1 æg
50 g rasp
25 g smør
1-2 spsk olie
Tilbehør:
2 store salatblade
6-8 friske asparges
eller konserves
1 tomat
1 citron
3 spsk mayonnaise
2 spsk cremefraiche
2 skiver lyst brød
eller rugbrød
150 g pillede rejer
lidt dild
evt. 1 lille glas
kaviar
*
1. Skyl og slyng
salatbladene.
Rens de friske
asparges og damp dem møre i letsaltet vand i 3-4 min.
Vask tomaten og skær
den i både.
Skær citronen i
skiver eller både.
2. Rør mayonnaisen
med cremefraiche og smag til med 1 tsk citronsaft, salt og peber.
3. Krydr
fiskefileterne med salt og peber.
Fold halestykkerne
ind på to af dem og læg dem i en sauterpande med hvidvin.
Damp dem ganske
stille under låg 3-5 min.
4. Vend de sidste to
fileter i mel blandet med salt og peber.
Ryst overskydende
mel af og vend dem i sammenpisket æg.
Dryp af og vend dem
i rasp.
Steg dem gyldne og
sprøde på en pande med smør og olie 2-3 min. på hver side.
5. Rist brødet let
og anret med salatblade og de to slags rødspættefileter.
Top op med
mayonnaisedressingen, rejer og asparges.
Pynt med citron,
tomat og dild og evt. en teskefuld kaviar på hver anretning.
TIPS: Du kan røre dressingen
med lidt tomatpuré, paprika og chili, hvis du foretrækker en krydret dressing.