Der er tradition for, at både fugle- og dyrevildt skal ombindes med spæk, fersk eller røget, - vores bedstemødre gjorde det altid. Det gælder især for ganske få fugle med tørt kød. Hvis vildænder er plukkede, og de brunes blidt og steges ved svag varme, er det ikke nødvendigt. Ønsker man den røgede smag fra spækket, kan der svitses nogle terninger med det øvrige fedtstof.
3 unge vildænder
salt og peber + 5-6 knuste enebær
et par skiver røget bacon (kan udelades)
50 g smør
3 dl bouillon
3 dl piskefløde
ribs- eller rønnebærgelé
Tør de rensede vildænder og krydr dem ind- og udvendigt med salt, peber og knuste enebær.
Skær det røgede spæk i små terninger.
Rist spækterningerne i en tykbundet gryde og tilsæt smørret.
Lad det blive lyse brunt.
Brun vildænderne på alle sider.
Dæmp varmen og tilsæt halvdelen af bouillonen og halvdelen af fløden.
Lad dem snurre ved svag varme under låg i ca. 1 time.
Vend dem ofte og dryp med resten af fløden.
Hold dem varme under folie.
Si skyen og hæld den tilbage i gryden.
Tilsæt resten af bouillonen og bring i kog.
Jævn til sauce og smag til med gelé, salt og peber.
Pillekartofler og den gode sauce serveres til.
En Waldorfsalat smager godt til.
Tips: Saucen kan evt. tilsættes 2 tsk Danablue.
Waldorfsalat: Skær 2-3 aromafyldte æbler i terninger og bland dem med 2-3 fintsnittede blegselleristilke, 1 klase vindruer der halveres og kernerne fjernes og 50 g grofthakkede valnøddekerner. Vend frugtblandingen i 2 dl cremefraiche rørt sammen med 1 dl fløde.