500 g grønne bønner
2 spsk olivenolie
Saften af ½ citron
1 fed hvidløg
100 g soltørrede tomater
1 usprøjtet citron
500 g rødspættefileter
Lidt hvedemel
1 spsk olivenolie til stegning
Tilbehør: Godt brød
Nip eller skær stilken af bønnerne.
Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 min.
Hæld bønnerne i en sigte, lad dem dryppe af, og læg dem på et fad.
Kom olivenolien i en skål, og pisk citronsaften i lidt efter lidt.
Hak hvidløget fint, og pisk det i oliecitronmarinaden.
Smag til med salt og peber.
Hæld mayonnaisen over bønnerne.
Vend bønnerne rundt i marinaden.
Skær de soltørrede tomater i små strimler, og drys over bønnerne.
Fold fiskefileterne på midten (giv dem evt. et lille rids med en kniv).
Vend fiskefileterne i lidt hvedemel.
Varm olien op på en pande, og steg rødspættefileterne i olien ved jævn varme til de er gyldenbrune på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Server rødspættefileterne med citronbåde, bønnesalat og brød.