Stegte grønsager - glutenfri

Klik her for at sende et billede 

Hvis man steger grønsager i ovn med hvidløg og olivenolie, sa får de en karakteristisk aroma og får smagen i gul og rød peberfrugt frem; prøv retten som et måltid eller som tilbehør til stege- og grillretter. 

 
1 rød og 1 gul peberfrugt
1 stor aubergine
2 små zucchini
Salt til auberginen
1 fennikel rod
1 stort løg
2 faste tomater
2 fed knust hvidløg
4 spiseskefulde olivenolie
Salt og peber efter behag
Hakket basilikum som garniture
 
Skær peberfrugterne i terninger.
Skær auberginen og zucchinierne i terninger.
Læg auberginestykkerne i salt og lad dem stå i 1 time, så de bitre smagsstoffer bliver trukket ud.
Skyl terningerne og tør dem i køkkenrulle.
Forvarm ovnen til 240ºC.
Skyl og rens fennikelen og finpuds roden, skær stilke og blade fra og skær roden i terninger.
Hak løget og firde! tomaterne.
Læg grønsagerne i et ovnfast fad med olie og kom knust hvidløg over.
Sørg for de er dækket af olien. Kom rigeligt med salt og peber over.
Sæt fadet øverst i ovnen i 30 minutter.
Vend grønsagerne. en gang under stegningen.
Når de er færdige er brune. i kanterne.
Server retten enten varm eller kold med masser afhakkede basilikumblade som pynt.
 
170-115 kcal; 3.5-2 g protein; 12-8 g fedt, heraf 2-1 g mættet; 13-9 g kulhydrat; 3,5-5 g fibre; 15-10 mg natrium; 47-31 mg kalcium
 
Alternativer:
Stegt aubergine med kartoffel og spinat
Læg en hakket aubergine i en skål og rør 2 spiseskefulde olivenolie i den.
Tilsæt lidt cayennepeber, lidt sort peber og en halv spiseskefuld citronsaft.
Hæld blandingen i et ovnfast fad sammen med 1 hakket rød peber frugt.
Hæld 1 skrællet og hakket stor kartoffel i skålen sammen med 450 g kikærter og tilsæt en halv spiseskefuld olivenolie, en halv spiseskefuld citronsaft, lidt paprika og lidt friskrevet muskatnød.
Rør godt rundt og hæld det hele over i fadet.
Steg grønsagerne i ovnen ved 240ºC i 30 minutter.
Bland derefter 50 g (¾ kop) rå, hakket spinat i.
Smag til med sort peber efter behag.

Hvis retten er for tør, så tilsæt mere olivenolie eller citronsaft.

Server med yoghurt blandet med hakket mynte.
 
Stegt fennikel
Rens 3 fennikkelrødder og skær dem i 6 både.
Læg stykkerne i en ovnfast skål og bland dem sammen med 1 spiseskefuld olivenolie og masser af salt og friskkværnet peber.
Sæt skålen på en bageplade ved 240ºC i 1 time, indtil stykkerne er brune i kanten.
 
Stegte gulerødder og pastinak
Skær 500 g skrællede gulerødder og 500 g skrællet pastinak i terninger.
Bland dem sammen med 200 g hakkede skalotteløg og vend grønsagerne i 1 spsk olivenolie, lidt tørret timian, lidt salt og friskkværnet sort peber.
Sæt retten i ovnen ved 240ºC i 1 time.