4 personer
800 g fast fisk i filet (sandart, brosme, torsk ell. tykke rødspættefileter)
ca. 1 dl hvedemel (her er frit valg på alle hylder: havremel, spelt, byg, rug og hvede)
1 tsk fint salt
lidt friske salvieblade
olivenolie til stegning
Lage:
1 (rød) løg
1 lille håndfuld friske salvieblade
2 dl hvidvin
1 dl hvidvinseddike
groft knust peber
1-2 spsk olivenolie
Skær fiskefileterne i små ensartede medailloner (som små mørbradbøffer). Kør hvedemel, salvieblade og salt i food-processor, eller hak blot bladene fint og bland med hvedemel og salt. Vend fiskestykkerne i hvedemel og ryst det løse af. Steg dem gyldne i olivenolie. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Anbring dem i en porcelæns- eller ovnfast glasskål.
Skær løget i tynde skiver og sauter løget blidt i lidt olivenolie i en tykbundet gryde. Kom salviebladene ved og hæld hvidvin og eddike over. Kog lagen igennem. Tilsæt groftknust peber. Hæld den varme lage over fiskene og lad dem trække mindst et døgn. Server dem ikke iskolde, men tag dem ud et par timer før. Server med fx. olivenbrød til.