1 kg svinekam uden spæk.
4 skiver afskorpet franskbrød.
1 løg.
2 fed hvidløg.
1 bdt persille.
25 g smør.
½-1 dl bouillon.
1 spsk citronsaft.
3 dl piskefløde.
Svinekammen krydres med salt og peber og brunes i ca. 20 min. ved 225ºC.
Imens laves farsen af franskbrød, finthakket løg, finthakket hvidløg, hakket persille og smeltet smør, når det er rørt sammen spædes med bouillon til brødfarsen hænger sammen men ikke er for blød.
Svinekammen tages ud af ovnen, brødfarsen lægges ovenpå og der dryppes med citronsaft.
Piskefløden hældes ved og stegen sættes i ovnen igen ved 225ºC i ca. en time.
Når kammen er færdig tages den ud og holdes varm.
Skyen hældes i en gryde koges op og smages til, evt. tilsættes lidt kulør.
Serveres med kogte aspargeskartofler og smørsauterede bønner krydret med salt og hvid peber.