Ecrevisses a la nage - 6 personer
36 stk krebs
1 ½ l vand
2 dl hvidvinseddike
2 løg
1 kvist timian
Dildstilke
½ tsk koriander
Salt og peber
Sauce nage
¼ l hvidvin
1 dl Noilly Prat
¼ l mineralvand
250 gr smør
4 skalotteløg
3 gulerødder
1 tsk knust koriander
1 kvist timian
1 lille bundt kørvel
1 lille bundt dild
Salt og peber
Vand, hvidvinseddike, løg, timian, dildstilke, koriander samt salt og peber sættes over til
kogning. Krebsene skylles og tarmen fjernes. Når bouillonen koger kommes krebsene i og koges i ca. 2 minutter. Gryden tages fra blusset og stilles til afkøling. Krebsene tages op efter ca. 2 minutter. Krebsens haleparti frigøres for skalden, men sørg endelig for at hale og hoved stadigvæk hænger sammen.
Sauce nage:
Skalotteløg samt gulerødder renses og skæres i skiver. Urterne kommes i en gryde og ti
mian, hvidvin, Noilly Prat samt mineralvand kommes over. Sættes over til kogning, indtil grønsagerne er møre. Smørret monteres i med et piskeris. Til slut smages Nage'n til med knuste koriander, salt og peber.
Anretning:
Krebsene fordeles i seks dybe tallerkener med hovederne udaf. Sauce nage hældes over og pyntes med små buketter af dild og kørvel.
TIPS: Gulerødderne kan evt. skæres med et cannelerjern. Krebsene kan også serveres med friske grønne asparges.