2 pers.
2 rødspætter, flået på oversiden
salt og peber
rugmel
200 g usaltet smør
1 stort finthakket skalotteløg
1 bdt persille
1 spsk hakket kapers
saft af 1 citron
1. Skyl rødspætterne godt og gør dem rene for blod. De drysses med salt, og efter 1 time tørres de af og hver rødspætte deles i 3 stk, halestykket for sig, og det øverste stykke deles midt igennem på langs, så man har 3 lige store stykker, det er meget nemmere end at stege fisken hel.
2. Vend fiskestykkerne i rugmel med sort peber fra mølle.
3. Når panden er varm og smørret nøddebrunt (50 g smør) steges fisken. Når den er vendt, dryppes oversiden med det hede, brusende smør. Hvis der skal steges mange fisk, er det en god ide at komme dem i en bradepande, når de er næsten færdige og give dem det sidste i en hed ovn.
4. Når fisken er stegt, tages den af panden, stegesmørret hældes fra, og kom resten af smørret på panden. Når dette er lysebrunt kommes løgene på, så persillen og efter ½ min. kapers og citronsaft.
Smag til med salt og peber, kom fiskene tilbage på panden og server i denne.
De smager dejligt med friskkogte, nye dildkartofler.
Rødbedesalat:
2 aflange nye rødbeder
1 spsk honning
saft af 1 citron
1 dl god olivenolie
salt og peber
masser af dildblomster eller friskskåret dild
1. Skyl rødbederne godt, bag dem i ovnen eller kog dem i vand. Når de er møre pilles skindet af.
2. Opløs honningen i citronsaften, rør olien i og smag til med salt og peber, kom de hakkede dildblomster i. Skær rødbederne i både, vend dem i dressingen og stil dem i køleskabet i ca. 6 timer.