Tilbered eventuelt dobbelt portion af auberginepureen. Er også god i sandwich med lidt kylling og rucola. Til 4 personer:
4 fileter af rødfisk
2 spsk extra jomfruolivenolie
½ citron
Auberginepure:
2 auberginer
2 fed hvidløg
1 dl extra jomfruolivenolie
1 tsk sukker
1 tsk korianderfrø
Saft af ½ citron
Salt, stødt chili
Sur-sød peberfrugtsauce:
1 løg
2 røde peberfrugter
1 rød chili
5 flåede tomater
2 dl vand
1 spsk extra jomfruolivenolie
1 spsk hvidvinsvinaigre
2 tsk sukker
Salt
Auberginepure: Prik de hele auberginer med en gaffel og bag dem i ovnen ved 200ºC i ca. 30-45 minutter.
Vend dem af og til.
Flå skindet af auberginerne og blend kødet sammen med de øvrige ingredienser.
Peberfrugtsauce: Skær løg, peberfrugter og chili i grove stykker. Sauter dem let i olien.
Tilsæt flåede tomater og vand.
Lad småsimre til løg og peberfrugter er møre, ca. 15 minutter.
Blend saucen og smag til med vinaigre, sukker og salt.
Rids skindet på rødfiskefileterne med en skarp kniv og steg dem med skindsiden nedad.
Dryp med citronsaft og salt.
Anret fisken med en skefuld auberginepure og dryp peberfrugtsauce over.
Server eventuelt med ris eller en salat af sprøde blade, fx frisee, frillice og babyspinat dryppet med extra jomfruolivenolie og citron.