serveret på sauterede små gulerødder og spinat samt persille-grønærtepuré
1 lille pighvar
5 små gulerødder
1 bdt frisk skyllet spinat,
½ bdt kruspersille
ærter fra 20 bælge ærter
2 dl kraftig hønsebouillon
lidt champagne eller mousserende vin
1 skalotteløg,
½ fed hvidløg
lidt rørsukker.
3 dl vindruekerneolie
2 plader nori tang
5 små runde kogte kartofler
1 æg
2 dl solsikkekerner
lidt gammel hvidt brød uden skorpe til rasp
3 stilke dild.
½ citron
Smør/ olie.
Hjælpemidler: Fedtsugende papir, saks, udstikker, 3 pander, 3 gryder, foodprocessor med kniv, blender, juiliennejern, sigte.
Fisken fileteres og soigneres.
Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og sauteres m. dild og persille i gryde med lidt fedtstof.
Tilsæt lidt vin og lad koge ind. Tilsæt hønsebouillon og lad småsimre.
Olie sættes over og varmer op. Tangen klippes i tynde strimler.
Pande varmes op til stegning af fisken. Gulerødder skrælles, ærter bælges.
Tangen steges i hed olie et kort øjeblik og lægges på fedtsugende papir.
Ægget piskes sammen med gaffel, heri vendes kartoflerne.
Solsikkekerner blendes med brød, dild, salt og peber samt strimler af citronskal.
Kartoflerne trilles i solsikkeraspen og steges ved svag varme i lidt olie og smør på pande.
Fisken snittets i skindet og steges på hed pande på skindsiden, krydres og dækkes til med alufolie uden at blive vendt.
Gulerødderne sauteres på pand med lidt smør og når de er næsten møre tilsættes spinaten og krydres med salt/peber.
Saucen tilsættes ærter og persille. Koger op og blendes med lidt smør, smages til med citronsaft, lidt sukker, salt og peber samt champagne.
Anretning:
Først placeres spinaten, der er sigtet, ovenpå placeres gulerødder samt filet af pighvar. Omkring placeres panerede kartofler og der dryppes med ærte saucen/pure. Pyntes med frisk dild.
--