laksefileter uden skind
salt og peber
hvedemel
madolie
smør
evt. olivenolie tilsat citronsaft
Den side af fileten, hvor skindet sad, krydres med salt, og den anden side krydres med salt og peber. Skindsiden vendes i hvedemel. Fileterne steges i olie og smør ved jævn varme på begge sider.
Fisken anrettes oven på sauerkrauten på en tallerken. Rødvinssaucen dryppes rundt om. Fisken kan evt. stænkes med olivenolie tilsat citronsaft.
Fennikel-sauerkraut:
fintsnittet hvidkål (kassér stilken)
fennikel med top (eller brug dild)
en krydderipose med:
syltekrydderier
nogle enebær
en kvist timian
1 dl hvidvin
0,75 dl hvidvinseddike
2 løg i tynde skiver
salt
citronsaft
Læg den snittede hvidkål op i en skål. Hæld hvidvin og hvidvinseddike over hvidkålen. Vend hvidkålen i marinaden af og til, mens den trækker. Kålen kan sagtens tilberedes et døgn i forvejen. Si væden fra og gem den.
Steg løgene bløde i smør. Tilsæt hvidkålen og krydderiposen. Hæld en smule marinade over, krydr med salt og læg låget på. Kog hvidkålen mør. Det kan tage fra 10-30 minutter, afhængig af hvor fintsnittet kålen er.
Snit fenniklen fint og steg den mør i smør. Gem de dildagtige toppe. Når fenniklen er mør, hældes den ned i gryden til kålen. Til sidst hældes lidt citronsaft over, og de hakkede fennikeltoppe eller dild røres i.
Rødvinssauce:
to-tre strimler appelsinskal
¼ hel kanel
3 enebær
2 nelliker
4 sorte peberkorn
1 flaske rødvin
3 sukkerknalder
50-75 g koldt smør
salt og peber
Lav en krydderpose med appelsinskal, kanel, enebær, nelliker og peberkorn. Læg den i en gryde med en flaske rødvin og kog rødvinen ind til 1 dl Tag posen op og klem al væden ud. Tilsæt tre sukkerknalder og kog blandingen, til sukkeret er opløst. Inden serveringen piskes det kolde smør i saucen. Smag til med salt og peber.