(2 personer)
4 knurhaner a 300 g eller 2 store a 600-800 g
2 mellemstore majroer
8 små skalotteløg
4 gulerødder
4 spsk balsamico
Grofthakket kørvel
Smør, salt, peber, hvedemel
Skær hovedet og alle finnerne af fiskene og rens det hele grundigt i koldt vand.
Hvis det er kæmpefisk, skæres de to fileter af.
Skær fisken op i ryggen og følg ribbenene ned mod bugen.
Kog fiskefond på skroget.
Det er basis for en god fiskesuppe.
Flæk gulerødderne og skær dem i lidt tykke halvmåner.
Skær majroerne i både, der passer til skalotteløg og gulerødder i størrelse.
Blancher grønsagerne i kogende, letsaltet vand.
Først kommes løgene i.
Efter to minutter gulerødderne og efter yderligere to minutter majroerne, som også får to minutter.
Hæld vandet fra grønsagerne og dyp dem straks i koldt vand.
Lad dem dryppe af.
Drys salt og peber på de hele knurhaner/fileterne og pudr dem let med hvedemel.
Steg de hele knurhaner i let brunet smør i otte minutter på hver side.
Hvis det drejer sig om fileter, er stegetiden 3 minutter på skindsiden og 2 minutter på kødsiden.
Tag fiskene af panden og hold dem varme, mens panden koges af med balsomico.
Kom mere smør på panden og lad det bruse op uden at branke.
Steg grønsagerne i letbrunet smør til de er møre, men ikke smattede.
Vend hakket kørvel i grønsagerne.
Anret fisken omgivet af grønsager og balsamico-smør.