1 ½ kg kalvekølle
salt
peber
4-5 tynde skiver røget spæk
2 ½ dl vand
1 ¼ dl fløde
hvedemel
kulør
ribsgele
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Gnid kalvekøllen med salt og peber og anbring den i stegesoen. Læg spækstrimlerne på og hæld vandet ved. Steg køllen i 1 ½ - 2 timer ved 250ºC Fjern spækskiverne, jævn skyen, farv den og smag den til med krydderier og gele.
Serveres med smørbrunede kartofler. En frugtsalat eller kogte, halve æbler med gele smager også godt til denne steg.