English roast turkey with sage & onion stuffing
Farsen til kalkunbrystet er meget simpel: Kør 1 løg og 2 fed hvidløg med et halvt daggammelt franskbrød (uden birkes!) på en foodprocessor til en grov masse.
Flyt farsen over i en røreskål, tilsæt en lille håndfuld grofthakket salvie, en håndfuld persille og en lille håndfuld hakkede, tørrede abrikoser.
Rør til sidst 1 æg i og smag til med havsalt og peber.
Rør godt sammen.
Læg farsen ind under skindet på kalkunbrystet og smør det rigtigt godt. Knug et stort stykke alufolie og pak brystet fast ind i det, så brystet holder faconen.
Steg brystet ved 180ºC i 1 time.
Lad det hvile lidt og steg det sprødt under grillen lige inden servering.
Lav en sauce på stegeskyen, og server kalkunen ledsaget af den klassiske engelske garniture, smørstegte kastanier med rosenkål, ovnristede kartofler og måske nogle sprøde, bagte honningpastinakker samt cranberry sauce.