Til det pandestegte flæsk serves persille- eller løgsauce. Der kan bruges let. saltet stegeflæsk eller det noget magrere kogeflæsk.
Til 4 personer
600 g letsaltet svine bryst, koge- eller stegestykke i skiver
Tilbehør: Kogte (nye) kartofler og persillesauce eller løgsauce
Skær flæsket i ½ cm tykke skiver, hvis slagteren ikke allerede har gjort det.
Lad en pande blive godt varm.
Læg flæsket på og lad det stege ved middelvarme, til flæskeskiverne er lysebrune på begge sider.
Hæld det smeltede fedt fra panden, efterhånden som det dannes, ellers bliver flæsket ikke sprødt.
Løgsauce:
Smelt 3 spsk smør eller margarine i en gryde og kog et par skivede løg heri.
Rør 3 spsk hvedemel i og tilsæt 4 dl mælk lidt ad gangen.
Lad saucen koge igennem og smag den til med salt og hvid peber.
Tips: Flæsk, der "fylder", er flæskeskiver, som paneres i æg og rasp, inden de steges på panden.
Æbleflæsk: Steg flæskeskiver på panden. Tag dem af og kom 1 kg skrællede æblebåde (Belle de Boskoop) på panden. Lad dem mørne i fedtstoffet. Tilsæt sukker efter smag; Anret æbler sammen med eller på flæsket.
Sønderjyske surrib: Uundværlig på julefrokostbordet i Sønderjylland. Kog ¾-1 kg kogeflæsk mørt i ¾ liter vand tilsat 1 ½ dl eddike, et par laurbærblade, ,et par hele nelliker og 5-6 hele peberkorn. Skær flæsket i skiver og læg det taglagt i et fad eller en form. Skum suppen for fedt og si den. Mål suppen og tilsæt 1 blad husblas pr. dl suppe. Hæld det over flæsket. Lad det stå koldt, til geléen er stivnet. Server rugbrød og sennep til.