4 stk fjæsing fileter med skind
salt, peber, hvedemel
300 g butterdej
æggeblomme til pensling
200 g friske morkelsvampe
1 dl tør hvidvin
4 dl okseconsommé
3 dl fløde
1 mellemstort skalotteløg, finthakket
salt, peber, cayennepeber
worcestershiresauce
30 g purløg, finthakket
en smule smør og hvedemel blandes til jævning
4 små duske persille
Skær fire butterdejskager ud på 6x6x6 cm.
Pensles med æggeblomme.
Bages i varmluftsovn ca. 15 min. ved 180ºC til de er gyldne.
Holdes varme, de skal være sprøde og tørre.
Fjæsingen krydres med salt og peber og vendes let i hvedemel.
Steges kort på pande i smør og stilles varmt, mens saucen tilberedes.
Morklerne vaskes godt og snittes i mellemstore stykker.
I en smule smør på samme pande svitses skalotteløg og morkler.
Tilsæt hvidvin og okseconsommé.
En smule jævning (smørbolle) kommes i og saucen reduceres til ca. en
fjerdedel. Tilsæt fløde og lad saucen koge til en cremet konsistens opnås.
Purløg tilsættes lige før servering.
Butterdejskagerne deles i top og bund.
Læg bunden på tallerkenernes øverste halvdel.
Fjæsingfileten lægges halvvejs ovenpå, og derefter toppen af
butterdejskagen.
Saucen lægges på tallerkenens nederste halvdel.