1 kg aubergine
2 hakket løg
½ dl olivenolie
tørret oregano
50 g pinjekerner
Sauce:
4 skiver landbrød uden skorpe
3-4 dl urtevand
2-3 spsk citronsaft
2-3 spsk olivenolie
evt. lidt tør hvidvin
1 dl hakket sorte oliven
1 bdt klippet dild
Grønsagerne skylles, aubergine skæres i 1 ½-2 cm tykke skiver. Aubergineskiver og hakket løg ristes gyldne og møre i olivenolie, drysses med oregano, pinjekerner, salt og peber.
Citronsauce:
Brødet lægges i blød i urtevand i ca. 10-15 minutter, herefter trykkes vandet ud af brødet.
Brødet blendes med citronsaft, hæld langsomt olivenolie i, til saucen er tyk og cremeagtig.
Smag saucen til med havsalt, friskkværnet peber, hakket sorte oliven og klippet dild.