Drys ålen med lidt salt på begge sider og lad den hvile ½ time på køl.
Paner ålen i hvedemel, æg og rasp i nævnte rækkefølge.
Ålen steges i rigeligt olie på panden i ca. 10 minutter ved svag varme, alt efter tykkelse.
Når ålen er gennemstegt, skal den dryppe af på et stykke køkkenrulle, æggebakke eller lignende.