Trækul: Indirekte
Gas: Indirekte/middel varme
Forberedelse: 10 min. + 24 timers marinering. Stegetid: 12-20 minutter
1 spsk groft stødt sort peber
2 fed hvidløg, knust
1 tsk sennepspulver
1 tsk paprika
1 knivspids cayennepeber
1 kg oksetyk- eller tyndsteg, ca. 5 cm tyk
Santa Maria sauce:
1 spsk olivenolie
1 rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1,2 dl hønsebouillon
4 spsk ketchup
4 spsk HP sauce
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk Worcestershire sauce
1 ½ tsk malede kaffebønner
salt og friskkværnet sort peber
Flutes, som tilbehør
Grilltræ (oak, mesquite eller hickory), der har ligget i blød i ½ time
A. Rør peber, hvidløg, sennep og paprika godt sammen i en lille skål.
Gnid blandingen godt ind i kødet, dæk det til med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet i mindst 4 og op til 24 timer.
B. Tilbered saucen.
Varm olivenolien op i en kasserolle, tilsæt løg og hvidløg og lad det stege svagt i 3-4 min., til løgene er blevet bløde.
Tilsæt bouillon, ketchup, HP sauce, persille, Worcestershire sauce, kaffe og sort peber.
Bring saucen i kog og lad den simre svagt, mens du rører i den nu og da, til den er kogt ind til ca. 3 dl.
Hæld saucen i en blender og blend den til en puré.
Lad saucen køle af, dæk den til og sæt den i køleskabet, til den skal bruges.
Lad saucen få stuetemperatur, før den skal serveres.
C. Følg grillens brugsanvisning for grilltræet. (Trærøg fremhæver kødets smag). Brun kødet direkte over middel varme i 5 min., og vend det en gang under bruningen.
Grill kødet indirekte over middel varme i 8-10 min. (rødt), 10-13 min. (medium) eller 13-15 min. (gennemstegt).
Vend kødet en gang under stegningen.
Lad kødet hvile i 5 min., før det skæres i tynde skiver på tværs af muskelfibrene. Anret kødskiverne på brødet og øs sauce over.