Spis disse cupcakes til morgenmad på irernes nationaldag - og ja, de er fulde af kartofler!
12 cupcakes:
2 mellemstore, melede kartofler, skrællet og skåret i terninger på 5 x 5 mm
320 g hvedemel
1 knsp salt
1 spsk bagepulver
1 æg, letpisket
4 spsk vegetabilsk olie
2 ½ dl kærnemælk
3 spsk friskhakket purløg
3 spsk friskhakket persille
Varm ovnen op til 175°C og smør en muffinform med 12 huller med lidt olie.
Kog kartoflerne i saltet vand i en lille gryde i 8 minutter, til de er lige netop møre. Hæld vandet fra, skyl kartoflerne under den kolde hane og stil dem til side.
Bland mel, salt og bagepulver i en skål.
Pisk æg, olie, kærnemælk, purløg og persille sammen i en stor skål.
Rør melblandingen i kærnemælksblandingen, til det er næsten blandet.
Fold kartoflerne i og fordel dejen i formen.
Bag brødene i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud og lad dem køle af på en rist.
Server med et krus guiness!
Opbevar muffins i en lufttæt beholder i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
St. Patricks med skalotteløg
Følg basisopskriften.
Tilsæt 3 spsk skalotteløg i skiver til kærnemælksblandingen.
St. Patricks med kål og kommen
Følg basisopskriften.
Erstat krydderurterne med 100 g kogt kål og 1 tsk kommensfrø.
St. Patricks med bacon
Følg basisopskriften.
Fold 3 spsk stegt hakket bacon i dejen sammen med kartoflerne.