Her er en god måde at bruge squash på, og tilmed få børn til at spise dem. De opdager ingenting, men vil helt sikkert bede om flere.
12 cupcakes:
100 g revet squash
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g finthakkede mandler
1 æg
130 g sukker
ca. 1 ½ dl piskefløde
¾ dl rapsolie
100 g pinjekerner
Flødeostglasur:
150 g flormelis
120 g blød flødeost
1 letpisket, pasteuriseret æggehvide
1 knivspids salt
1 tsk vaniljeessens
100 g pinjekerner til pynt
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bland squash, mel. bagepulver og mandler i en stor skål.
Bland æg, sukker, piskefløde, olie og pinjekerner i en anden skål.
B. Hæld blandingen op i den første skål. og rør det godt sammen med et piskeris eller en træske.
C. Fyld papirformene ca. ¾ op med dej, og bag kagerne i 20-25 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Glasur: Pisk ingredienserne sammen til en let og smørbar konsistens.
Smør den på kagerne, og drys nogle få pinjekerner på hver inden serveringen.
Du kan også bare nøjes med at drysse flormelis på de afkølede kager.
Tips: Hvis du ikke har pinjekerner, kan du bruge hassel- eller valnødder.