200 g squash
2 spsk citronsaft
2 tsk valnøddeolie
peber
2 spsk hakkede valnødder
1 bakkebrøndkarse
Sauce:
1 tomat
1 skalotteløg
50 g gulerod
2 spsk finthakket persille
150 g mager yoghurt
salt
squashblomster til pynt
Squash skylles og skæres i meget tynde skiver. Anrettes på tallerken i rund cirkel.
Dryppes med citronsaft og valnøddeolie.
Krydres kraftigt med peber og drysses med de hakkede valnødder.
Brøndkarse plukkes og skylles godt. bladene fordeles rundt på squash’ne og squash trækker yderligere 15 min.
Imellemtiden befries tomaten for skind og kerner.
Tomaten skæres i fine tern. Skalotteløg og gulerod renses og skæres i meget fine tern.
Det hele blandes med persille og yoghurt.
Smages til med salt og peber.
Saucen fordeles på squash-tallerkenerne og der pyntes med squashblomster.