½ kg lammeklump eller reelt stykke af køllen
4 spsk havsalt
2 spsk brun farin
1 tsk kanel
1 citron
1 spsk dildfrø
1 spsk groft, knust peber
Revet skal af citronen blandes godt med krydderierne.
Saften af citronen gnides godt ind i kødet, og bagefter gnides krydderiblandingen også godt ind i.
Læg kødet i et fad, dæk det til og sæt det på køl i fire dage.
Vend klumpen hver dag, men lad den væde, der trækker ud, blive i skålen.
Efter fire døgn tørres saltet af, og nu er kødet fint at spise i tynde skiver, for eksempel med en kartoffelsalat