8 lammetunger
8 skalotteløg
200 g usaltet smør, blødgjort
½ dl hvidvinseddike
1 dl hvidvin
1 stk peberrod, ca 4 cm.
1 bdt brøndkarse
800 g grønsager, efter sæson og smag
Tungerne prikkes med en gaffel, drysses rigeligt med salt og står koldt i 12 timer.
Skylles derefter i 10 minutter under rindende vand.
Skalotteløgene sauteres i lidt af smørret.
Eddiken tilsættes og koges næsten væk.
Hvidvin og tungerne tilsættes og dampes ved svag varme i 20 minutter under låg.
Tungerne tages op og flås.
Fonden koges ind, til den jævner.
Fonden piskes med resten af smørret, tilsættes den hakkede brøndkarse og smages til med fintrevet peberrod.
Retten serveres med de kogte grønsager og små pille kartofler.