1000 gramlammebov
4 spiseskesalt
1 spiseskefarin
2 laurbærblade
½ teske sort peber, knust
½ teske allehånde, knust
4 nelliker
3 liter vand
400 gram porrer
140 gram gulerødder
3 stilke timian
½ teske korianderfrø
10 peberkorn
¼ rodselleri
salt
Skyl kødet og dup det tørt med papir fra køkkenrullen.
Bland salt og farin med knuste laurbærblade, nelliker, peber og allehånde og gnid kødet med blandingen. Læg kødet med saltblandingen i et lerfad og lad det stå koldt i 1 døgn.
Lammeboven sættes over i koldt vand med 1 spsk salt og bringes i kog mens du hyppigt skummer vandet.
De rensede og ituskårne grønsager tilsættes, og alt simre under låg i godt 2 timer, til kødet er mørt.
Kødet tages derefter op og skæres i skiver. Serveres med flødestuvede kartofler og andre grønsager efter sæson og lyst.