2 stk mager fransk andebryst (maigret de canard)
salt
carotter, purløg, blegselleri, kørvel, havesyre
evt. en anelse marinade til grøntsagerne men det er ikke nødvendigt.
Der laves en saltlage af 10 dele vand og 1 del groft køkkensalt.
Andebrystet lægges i saltlagen i et døgn.
En del af saltlagen fortyndes med to dele vand og koger sammen med urter fx. gulerødder, løg, selleri evt. et laurbærblad i ca. 20 min., dernæst koges det saltede andebryst ganske forsigtigt igennem i lagen i 5-7 minutter ved svag varme.
Andebrystet nedkøles i lagen.
Inden servering skæres lidt diagonalt i meget tynde skiver med en meget skarp kniv. Serveres andebrystet som eneste kød med salat, skal man regne med at få 2-3 portioner af et enkelt bryst - skæres det rigtigt, er det i virkeligheden meget drøjt.
Lidt om sundhed
Det magre franske andebryst indeholder ikke nær så meget fedt som man finder hos ænder normalt. Det fedt, som findes, sidder lige under skindet og kan nemt undgås - så med masser af lækkert brød,til er det en fin ret- også i naturen.