200 g frisk spinat skyllet tørret og nippet
6 spsk olivenolie
8 æg
30 g parmesan
1 spsk hakket persille
1 spsk hakket frisk basilikum
2 fed hvidløg hakkede
Vend spinaten i ca. halvdelen af den varme olie til den falder sammen, og lad den afkøle lidt.
Pisk æg, parmesan, persille, basilikum og hvidløg sammen med en gaffel.
Tilsæt den afkølede spinat.
Varm resten af olie i en stor stegepande og hæld æggemassen på.
Steg over middelstærk varme indtil massen er fast.
Omeletten serveret uden ekstra fyld.
Pynt evt. med et par spæde skyllede spinatblade.