Disse mad-cupcakes er gode at lægge i madpakken - og så smager de af ferier ved Middelhavet!
6 store eller 12 alm. cupcakes:
275 g hvedemel
1 knsp salt
1 spsk bagepulver (strøget mål)
2 spsk sukker
¼ tsk muskatnød
2 ½ dl mælk
3 spsk olivenolie
1 æg, letpisket
200 g hakket, kogt spinat
100 g pinjekerner
Varm ovnen op til 175°C og smør en muffinform med 6 store huller.
Bland de tørre ingredienser i en skål.
Rør mælk, olie og æg sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er godt blandet.
Fold de tørre ingredienser i mælkeblandingen og rør, til det er næsten blandet. Rør spinat og pinjekerner i.
Fordel dejen i formen og bag brødene i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud af formen og lad dem køle af på en rist.
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Med pesto og pinjekerner
Følg basisopskriften.
Erstat spinat med ½ dl frisk basilikumpesto.
Med spinat. pinjekerner og sorte oliven
Følg basisopskriften.
Tilsæt ½ dl finthakkede, sorte oliven sammen med spinat og pinjekerner.
Med spinat og parmesan
Følg basisopskriften.
Tilsæt 4 spsk friskrevet parmesan sammen med spinat og pinjekerner.
Drys ½ tsk parmesan oven på hvert brød før bagning.